Γρήγορο Δείπνο

ΣΥΝΤΑΓΗ KADHI PAKODA | PUNJABI KADHI PAKORA Το Punjabi Kadhi Pakora είναι ένα από τα…

ΣΥΝΤΑΓΗ KADHI PAKODA | PUNJABI KADHI PAKORA Το Punjabi Kadhi Pakora είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Βόρειας Ινδίας! Οι τηγανιτές τηγανητές (πακόρα) βυθίζονται σε κάρυ με βάση το γιαούρτι, φτιαγμένο με μπεσάν (γραμμάριο αλεύρι) και μπαχαρικά! ΓΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙ PAKORA / PAKODA: • ½ κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες • ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι κασμίρ • πρέζα κουρκουμά σε σκόνη • αλάτι κατά προτίμηση • 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο • ¼ φλιτζάνι μπεσάν / γραμμάριο αλεύρι / αλεύρι ρεβιθιού • λάδι για βαθύ τηγάνισμα ΜΠΕΖΑΝ – ΜΕΙΓΜΑ ΤΣΟΥΡΓΟΥ: • 1 φλιτζάνι παχύρρευστο τυρόπηγμα / γιαούρτι, ξινό • ¼ φλιτζάνι μπεσάνα / γραμμάριο αλεύρι / αλεύρι ρεβιθιού • πρέζα κουρκουμά σε σκόνη • ¾ κουταλάκι του γλυκού κασμίρ τσίλι σε σκόνη • ½ κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ-σκόρδο • αλάτι για γεύση: ΑΛΛΑ 3 κουταλιές της σούπας λάδι • ¾ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου / jeera • 5-6 σπόροι methi / σπόροι τριγωνέλλας • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου, θρυμματισμένοι • ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ – ΓΙΑ ΠΑΚΟΔΑΣ – • Σε ένα μπολ, προσθέστε τα κρεμμύδια, το τουρμερίκερ σκόνη, αλάτι, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, κόλιανδρο σε σκόνη, σπόρους κόλιανδρου, φασόλια και βουτυρόγαλα, φτιάξτε ένα πηχτό κουρκούτι. • Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα kadhai για βαθύ τηγάνισμα. • Φτιάξτε τυχαίες μικρές μπαλίτσες και τηγανίστε τα pakodas μέχρι να γίνουν 70%. • Τα τηγανίζουμε για δεύτερη φορά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. • Βγάζετε σε απορροφητική πετσέτα κουζίνας και αφήνετε στην άκρη για περαιτέρω χρήση. ΓΙΑ ΚΑΤΙ – • Σε ένα μπολ μίξερ, προσθέστε τυρόπηγμα, μπεσάν, κουρκουμά και αλάτι, χτυπήστε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους. Κρατήστε στην άκρη για περαιτέρω χρήση. • Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το γκι και το λάδι. • Πασπαλίστε τους σπόρους κύμινου και στη συνέχεια με τζίντζερ και σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού. • Προσθέστε κόκκινο τσίλι και σπόρους κόλιανδρου, μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο. • Προσθέστε το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και τη σκόνη κόλιανδρου, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. • Προσθέστε τις ντομάτες και το αλάτι, ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. • Προσθέστε το έτοιμο μείγμα τυροπήγματος και μπεσάν σε αυτό το στάδιο. Χτυπήστε καλά για να αποφύγετε το πήγμα. • Μαγειρέψτε το kadhi για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μην πήξετε το kadhi. Η συνοχή του πρέπει να είναι λίγο μικρότερη από πηχτή. • Σε ένα μπολ σερβιρίσματος μεταφέρετε το kadhi και στη συνέχεια προσθέστε τα έτοιμα pakodas. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε το Punjabi Kadhi Pakora ζεστό με ρύζι στον ατμό ή ρύζι jeera, με μερικές κουταλιές του γλυκού γκι.

Related Articles

Back to top button